चाय बनाने के लिए सही पानी का चयन करने से लंबे समय तक बनी रहने वाली मिठास के साथ एक स्पष्ट, चमकीला पेय प्राप्त होता है; गलत पानी चुनने से सुगंध खत्म हो जाती है, जिससे बेहतरीन चाय का स्वाद भी सादे पानी में उबाली गई पत्तियों जैसा हो जाता है। बहुत से लोग मानते हैं कि "शीतल पानी=अच्छा चाय का पानी है," लेकिन मुख्य बात कठोरता नहीं है, बल्कि पानी में खनिज आयनों के प्रकार और अनुपात है -विशेष रूप से कैल्शियम, मैग्नीशियम और पोटेशियम का सहक्रियात्मक प्रभाव, और क्या इसमें प्राकृतिक सक्रिय सेलेनियम है। सेलेनियम कोई स्वाद देने वाला एजेंट नहीं है, बल्कि एक ट्रेस तत्व है जो झरने के पानी में प्राकृतिक रूप से प्रवाहित होता है क्योंकि यह चट्टानों के बीच से बहता है और सेलेनियम से समृद्ध खनिज शिराओं से युक्त होता है। यह स्वाद नहीं बदलता है, बल्कि पानी को अधिक जीवंत और स्थिर बनाता है, चाय बनाते समय चाय पॉलीफेनोल्स और अमीनो एसिड की रिहाई को बेहतर ढंग से समर्थन देता है।
सेलेनियम से भरपूर प्राकृतिक झरने के पानी के साथ एक कप प्री{0}किंगमिंग लॉन्गजिंग चाय बनाने से पहला जलसेक तैयार होता है जो झरने के पानी जितना साफ होता है, एक नाजुक और लंबे समय तक रहने वाली सुगंध के साथ; दूसरा आसव धीरे-धीरे एक समृद्ध स्वाद विकसित करता है, गले में सूक्ष्म मिठास के साथ, बिना किसी घुटन के। पुरानी पुएर चाय बनाते समय, पानी लगातार उबलता रहता है, चाय का सूप तैलीय होता है और कप से चिपक जाता है, कड़वाहट धीरे-धीरे छा जाती है, और जल्दी ही एक ताजगी भरी अनुभूति में बदल जाती है।
